“明厨亮灶”，守护舌尖上的安全

发布日期：2020-03-20
有效期至：长期有效
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民以食为天，食以安为先，食品安全一直是大家所关心的问题。随着经济社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，“填饱肚子”，已不再是人们的单一追求，“吃的健康”、“吃的安全”才是现代人民争相追捧的“宠儿”。

2019年8月21日，国家发布的《“十三五”国家食品安全规划》中提出，到2020年，获得许可证的餐饮服务单位将全面推行“明厨亮灶”。

不仅如此，近日，西安教育局印发《关于做好学校食堂“明厨亮灶”工程设备安装工作的通知》，明确指出，要在中小学校继续推进“明厨亮灶”工程建设。一时之间，“明厨亮灶”作为新生政策在厨房设备、餐饮业流行起来，不少中小学、企事业单位已经将“明厨亮灶”纳入了厨房设施改造计划中。

所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。向公众予以展示，使“后厨”可视、可感、可知，让老百姓对餐饮服务实时操作过程一目了然，做的放心，才能食的安心。

可以说“明厨亮灶”改造政策的推行会在西安厨房设备行业、餐饮业刮起一场旋风，如何转型升级成为了不少相关行业人员最关心的话题。

如何进行“明厨亮灶”升级？

1、真正做好后厨清洁、消毒和储存。保持菜品制作环境的密闭性、对食品材料及时进行冷藏，保持菜品的新鲜度。每天定时对制作工具进行消毒，分类摆放，确保厨具的干净度，为食品制作营造良好的环境。

2、做不了“明档厨房”，就做“视频厨房”。如果物业条件改造难度太大，没法像火锅、快餐那样做明档厨房，可以按照国家相关规定做“视频厨房”，接入“明厨亮灶”视频设备系统，让消费者通过APP或在店内可以直观看到后厨操作。

3、加入餐饮智能设备，减轻人力负担。智能清洗设备、清洗餐具的洁净度和卫生都远超人工清洗。而且带烘干消毒功能，这是人工无法达到的。中国人不管是食堂或餐厅，用餐时间比较集中，高峰期如果短时间要清洗2000件餐具的话，人工可能会忙不过来很辛苦且清洗不到位，但是对于机器来说就是一件小事。

3、选择质量过关的厨房设备、餐饮用具。与食品安全息息相关的除食品用材外便是厨具设备，对厨房设备、餐饮用具的亲自把关、采购，不仅是对行业的尊重，更是对顾客的负责。

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第21届西安国际酒店设备及用品展览会
5月28—30日西安国际会展中心

西安国际酒店设备及用品展览会作为目前中西部地区规模大、影响力强、品质高的酒店餐饮博览会已连续成功举办二十届，吸引来自全国各地上千家品牌机构的全面参展，智能餐饮设备、智能清洗设备，专业厨房设备应有尽有，现场成功举办国内餐饮、清洁、布草、咖啡类活动和顶级赛事近十场。其同期举办的西安国际清洗及洗染业博览会也是伴随着西部大开发一路走来，不仅为中西部餐饮业、厨具设备、产品供应商搭建合作与贸易平台，也为“明厨亮灶”改造工程提供了重要基础保障，相信在专业展会和改造工程的强强联手之下，西安市的厨房设备行业、餐饮业将被推入新的高度。